jueves, 9 de diciembre de 2010

Torrefacto vs Natural

Uno de los debates más intensos sobre la selección del café según el tueste es la proporción de esta.
En el anterior artículo sobre el café explicamos la diferencia entre el torrefacto y el natural, básicamente la diferencia reside en los grados con los que tostamos el café y que el torrefacto incorpora azúcar.
Ante todo seamos conscientes de que hay paises que tienen prohibido el tueste torrefacto por considerarse malo para la salud. La explicación reside en que la incorporación de azúcar al café no es bueno para personas con diabetes, por otro lado el grado de tueste torrefacto hace que el producto final sea más parecido a un carbón vegetal que a un producto infusionable.
Que conseguimos con el torrefacto?
Realmente poca cosa, solo un color mucho más oscuro en la bebida, una sensación más amarga en el gusto y ciertos sabores duros. Por lo demás realmente no es un producto recomendable.
Que encontramos en el mercado?
La realidad es que de todo, hoy en día pese a los esfuerzos de la mayor parte de los tostadores de café y envasadores, seguimos viendo cafés en proporciones de 50/50 es decir la mitad torrefacto y la mitad natural. Por suerte cada vez la tendencia es mayor hacia el 100% natural. No obstante veremos que cuanto más al norte de España la proporcion de torrefacto es inferior, por ejemplo en el norte es normal encontrar el 100% natural, 90/10 y 80/20. Si nos vamos hasta andalucia la proporción es de 80/20, 70/30 e incluso 60/40 y 50/50. Como curiosidad hay pueblos de andalucia que tienen como consumo base el 100% de torrefacto (algo increible).
Algunos métodos de infusión recomiendan torrefacto
Si y no. El torrefacto facilita ciertos métodos de elaboración de café en filtro, pero eso no quiere decir que no podamos hacer la misma taza e incluso mejor con un 100% natural.
Conclusión
Si queremos conseguir un cliente de repetición, es decir un cliente que pueda y quiera consumir varios cafés en nuestro local lo mejor es disponer de café 100% natural. Además con esto aseguramos que los clientes que tengan problemas estomacales como úlcera, gastritis, etc... no tendrán problema en tomar la bebida, algo que con el torrefacto es imposible.
Mi recomendación es utilice un café 100% natural, hable con su proveedor habitual de café y solicite comparar los que tenga disponibles, seguramente encontrará uno adecuado al tipo de cliente que tiene en su local.

1 comentario:

  1. Muy bien la explicación, pero por qué soolo le afecta a las mujeres lo de la enfermedad cadiaca? Explica, explica.....

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